L’Artichaut (Cynara scolymus) est une plante originaire du bassin méditerranéen. Sa tête au goût caractéristique est consommée depuis plusieurs années durant les mois d’été. Elle a une faible valeur énergétique et elle est riche en micronutriments, ce qui en fait un aliment intéressant sur le plan nutritionnel. Ses feuilles sont réputées pour ses bienfaits sur le système digestif, elles s’utilisent sous forme séchée en tisane ou en gélules. Elles sont riches en vitamines, minéraux, oligo-éléments, fibres et antioxydants.